牛奶灭菌机是什么？

牛奶灭菌机是以生鲜牛奶为原料制成酸奶和纯牛奶的灭菌机。

生鲜牛奶灭菌的必要性

新鲜牛奶通常被称为未经灭菌、均匀等工艺处理的原料牛奶。它不能直接食用，新鲜牛奶没有任何消毒处理前的安全风险，一方面是牛奶是否健康，检疫，运输过程是否未知，新鲜牛奶没有消毒处理，容易引起人畜疾病的传播，另一方面，新鲜牛奶很容易被微生物污染，微生物污染主要来自环境大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及动物布鲁氏菌、结核杆菌等。特别是对于儿童、老年人、孕妇和免疫力低下的人，食用新鲜牛奶后感染病原体的风险更大。

生鲜牛奶灭菌品种

鲜奶制成消毒鲜奶和消毒奶，消毒鲜奶采用巴氏杀菌机(63)℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）液态奶制品，需冷藏保存。

超高温牛奶在高温下通过超高温杀菌机瞬时杀菌(120)~140℃，1~2sec.）成，可在常温下储存30~40天。传统杀菌奶是一种液态奶制品，经过长时间的高温杀菌，可在室温下保存6个月以上。

工作原理:

牛奶灭菌机的原理是巴氏杀菌法，这是一种使用低温的消毒方法，既能杀死细菌，又能保持物品中营养物质的风味不变。一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃，如果温度过高，细菌就会死亡。牛奶灭菌机是将牛奶和其他食物加热到60~65℃，保持杀菌30分钟，然后迅速将温度冷却到4-5℃保存。牛奶不仅能杀死病原体，还能减少营养损失。但是这种消毒方法，并不能杀死所有的细菌和微生物，所以保质期很短。